Vařit jsem začal podle 300 let staré kuchařky, říká britský historik gastronomie Ivan Day
„Když mi bylo 13 let, koupil jsem si kuchařku aristokratické kuchyně z roku 1723. Koupil jsem ji v roce 1963 – to byla doba, kdy bylo jídlo v Anglii stále pod vlivem špatné ekonomické situace, takže se vařilo hodně jednoduše,“ popisuje své kulinářské začátky Ivan Day, přední britský historik a specialista na dějiny gastronomie a kulturu stolování.
Čtěte také
„Když jsem si tu kuchařku četl, nenašel jsem nic, co bych znal – ani pokrmy, ani ingredience. Byl to pro mě úplně nový svět. Vyzkoušel jsem tak masový koláč s hovězím, ve kterém byl francouzský puding,“ popisuje s tím, že tátovi nesmírně tento 300 let starý pokrm chutnal.
„Tehdy jsem se rozhodl, že budu pokračovat ve vaření – občas jsem potřeboval klasickou kuchyni, někdy ale velký oheň,“ doplňuje s tím, že na ohništi občas vaří i dnes.
Také začal sbírat staré kuchařky. „V 60. letech o ně nikdo nejevil zájem, dnes jsou to ale velmi cenné knihy,“ dodává.
Jaké jídlo nabízí Ivan Day návštěvám? O historii trdelníků, o zmrzlinách, nebo o tom, proč šlechtu nebavilo vařit, ale jíst, se dozvíte v audiu pořadu Hovory, ptá se Naděžda Hávová.
Související
-
Do gastronomie jde čtvrtina produkce, v hmyzu je budoucnost, tvrdí průkopník chovu hmyzu
Na farmě má jedince o jateční velikosti 2 cm a prodává je na litry. „Používám zemědělskou terminologii,“ říká předseda Spolku chovatelů a zpracovatelů hmyzu Ivan Papoušek.
-
Focení jídla je velký prohřešek proti bontonu i proti jídlu na stole, říká odborník na stolování
„Historicky bylo zobrazování hostin vlastně dnešní PR, takže v tom se podobalo současnému focení jídel na talíři,“ popisuje historik Milan Svoboda.
-
Ladislav Špaček o genderově nevyvážených pravidlech a nedemokracii u stolu: Etiketa stolování
Žena je podle zásad v knize Etiketa stolování významnější osobou, o kterou je ze strany muže třeba pečovat.
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Hurvínek? A od Nepila? Teda taťuldo, to zírám...
Jan Kovařík, moderátor Českého rozhlasu Dvojka
3 x Hurvínkovy příhody
„Raději malé uměníčko dobře, nežli velké špatně.“ Josef Skupa, zakladatel Divadla Spejbla a Hurvínka
