Nevím, jestli bude konec covidu, rozhodně ale není konec všech nastartovaných krizí, míní prezident asociace restauratérů
Roky pandemie poznamenaly i českou gastronomii. Podle prezidenta Asociace restauratérů APRON Sylvia Spohra to pro některé může být ozdravné, pro jiné ničící. „To, že je to očistný proces, o tom není diskusí. A ani to, že to je něco opravdu zničujícího. Strašně moc záleží, jakou klientelu jste měli.“
„Můžete si říkat, že nějakou klientelu, chcete, ale taky se to může zvrtnout,“ pokračuje Spohr.
Nevím, jestli bude konec covidu, ale rozhodně není konec všech krizí, které nastartoval.
Sylvio Spohr
„Vím, o čem mluvím, protože v jedné fázi kavárny Louvre začali mimopražští návštěvníci a turisté ze zahraničí vytlačovat dennodenní zákazníky. Protože turista je rád, když stojí ve frontě. Říká si, že to je přece ono a kde jinde bych měl stát, když kolem jsou hospody prázdné, ale tady stojí fronta,“ přibližuje majitel věhlasné kavárny. Zatímco domácí zákazník, který jen vyběhne z práce na oběd, ten už čekat nechce a jde jinam.
Zákazníci se vrací
„Dnes jsme ale znovu tam, kde jsme byli – drtivá většina mých zákazníků jsou ti staří, kteří se vrátili. Někteří i po mnoha letech, což si hrozně moc užívám a uvidím, co bude do budoucna. To je ten můj šťastný příběh,“ přiznává.
Čtěte také
Je mnoho podobných restauratérů, kteří podle Spohra dělají „dobrou práci“, ale restauraci, bar, kavárnu mají někde za rohem, kde se závod mezi zákazníky dostal do slepé uličky.
„Je mnoho restaurací, které fungovaly jen pro turisty, a dnes nedokážou postavit klientelu znova, od nuly. Už to nejde. Takže hodně záleží na lokalitě, na minulosti a samozřejmě i chuti se s tím porvat. Taky to mnoho lidí už semlelo – zdravotně, psychicky. Často jsou to hrozné příběhy.“
„Teď se teprve bude rozhodovat. Nevím, jestli bude konec covidu, ale rozhodně není konec všech krizí, které covid nastartoval. A které rozhodně jen tak nezmizí,“ uzavírá.
Sylvio Spohr o sobě říká, že lásku ke kavárnám má v krvi, a že kavárenský svět je i jeho světem. V roce 1992 otevřel na pražské Národní třídě Louvre, kavárnu, která zde původně prosperovala od roku 1902, a to až do komunistického převratu. Se svými 800 místy byla i největší kavárnou Rakouska-Uherska. Poslechněte si celé Hovory Vlastimila Ježka v audiozáznamu.
Související
-
Pohlreich: Rozvozy nepomáhají restauracím, je to past. Za dovoz jídla se má platit jako v e-shopu
Známý šéfkuchař Zdeněk Pohlreich musel ve druhé vlně zavřít dvě ze svých tří restaurací. S tou třetí Café Imperial se ale pustil do okénkového prodeje. Jak se mu teď daří?
-
Zdeněk Pohlreich: Radši kaťák než koronavirus
V aktuální sérii podvratných telefonátů celebritám do karantén vymámili Aleš Stuchlý a Ivana Veselková z šéfa Zdeňka Pohlreicha spoustu užitečných informací.
-
Zdeněk Pohlreich: Zvažuju účast v prezidentské volbě
Je populární a pragmaticky prohlašuje, že zvládnout oblibu není jednoduché. Slávu známého gastronoma evidentně nezvládl ani zloděj, který ho nedávno okradl.
