Tiskárna… na jídlo!

2. srpen 2010

Tiskárna Cornucopia využívá jídelní přísady ve velmi jemné, práškové či tekuté formě.|foto: MIT

3D tiskárny vyrábějí podle naprogramovaného zadání menší prostorové objekty. Odborníci z amerického MIT přišli s myšlenkou, že podobně by bylo možné připravovat i jídlo. Vyvinuli experimentální prototyp 3D tiskárny na jídlo, kterou nazvali Cornucopia, což v překladu znamená "roh hojnosti".

3D tisk je vlastně jakýmsi rozšířením běžného plošného tisku. Hlava 3D tiskárny ale místo obrázků vytváří kousek po kousku o jednu dimenzi složitější strukturu - 3D reliéf nebo 3D objekty, které obsahují mnoho plošných vrstev nad sebou. Místo inkoustu se do tiskárny dodávají najemno namleté materiály. Základem jídelní tiskárny Cornucopia jsou proto chlazené zásobníky s různými jídelními přísadami ve velmi jemné, práškové či tekuté formě. Tyto přísady putují nejdříve do mixéru a takto vzniklá směs je pak dopravena k tiskové hlavě. Tisková hlava pak z dodané směsi, jejíž percentuální složení se může měnit, vyrábí na talíři či tácku kýženou potravinu o prakticky libovolném tvaru a složení. Každá částečka potravinové směsi může být zároveň individuálně tepelně zpracována, protože měnit lze i teplotu. Některé ingredience a jejich kousky tak mohou být vařeny či pečeny a jiné zase podchlazovány nebo mraženy. Tyto procesy probíhají v trubkách, které vedou k tiskové hlavě.

Asi se ptáte, jak tyhle "digitálně vyrobené" potraviny chutnají. Spokojeni nebudou příznivci řady tradičních pokrmů, které se kromě různých odstínů chuti vyznačují také komplikovanou konzistencí, kterou mají díky původním surovinám. Informace o konzistenci surovin se totiž ztratí už v procesu přípravy práškové ingredience. Stroj na tisk jídla samozřejmě neumí zpracovávat velké kousky surovin, které se běžně používají při tradičních přípravě pokrmů. Nicméně Cornucopia zase nabídne obrovské spektrum úplně jiných možností, zejména nové a dříve nepoznané kombinace chutí, textur a vůní.

"Mixer" připravuje směsi sušených potravin ve velmi přesném poměru.|foto: MIT

Tento stroj bude využitelný např. v oblasti cukrářství nebo při tvorbě těch nejexotičtějších druhů zákusků. Další výhodou je přesná kontrola prostorového rozložení všech ingrediencí i nutriční hodnoty jídla. Recepty či spíše algoritmy receptů bude navíc možné stahovat po stovkách z internetu přímo do stroje. Internetová konektivita nabídne i spoustu dalších možností, např. dálkové ovládání, automatickou objednávku ingrediencí, volbu podobných alternativ v receptu a třeba i "víceuživatelské " vaření nebo sociální tvorbu receptů.

autor: Pavel Vachtl