Ozón pro zdravější víno

Hroznové víno často zůstává ve skladovacích prostorech celé měsíce. Za účelem prevence rozkladu se obvykle ošetřuje oxidem siřičitým. Oxid siřičitý sice ochrání hrozny před hnilobou, ale zároveň je korozivní a u vnímavých lidí může způsobit těžké alergické reakce.

Vědci z univerzity v Cartageně vyzkoušeli novou, šetrnější metodu. Ta spočívá v tom, že hrozny vína opakovaně vystaví vlivu ozónu, a to při teplotě 0 stupňů Celsia. Ozónová metoda vypadá slibně - v prevenci rozkladu hroznů dosahovala 90 % účinnosti oxidu siřičitého. Navíc hrozny vystavené ozónu obsahovaly čtyřikrát více antioxidačních látek než neošetřené hrozny. Antioxidanty jsou součástí červeného vína, čokolády a různých druhů ovoce. Odborníci věří, že jejich konzumace pomáhá bránit vzniku řady onemocnění, včetně rakoviny a neurodegenerativních chorob. Zatím není jasné, proč jejich hladina v ozónem ošetřených hroznech vzrůstá. Rostoucí rostliny tyto látky produkují jako odpověď na environmentální stres. V tomto případě by se mohlo jednat o biochemickou reakci na poškození ozónem.