Grilované maso může vyvolat rakovinu, ale riziko se dá snížit

Podle výzkumu Světové zdravotnické organizace, která zhodnotila více než 800 studií, zvyšuje riziko vzniku rakoviny, ale i srdečních a dalších chronických chorob maso obecně. A zpracované maso, jako jsou hot dogy, sušené hovězí nebo šunka s vejci, znásobuje nebezpečí rakoviny tlustého střeva a konečníku. Mezinárodní agentura pro výzkum rakoviny při Světové zdravotnické organizaci varuje, že pokud budete jíst jeden americký hot dog denně, je pravděpodobnost, že dostanete rakovinu, o 18 % vyšší. Agentura je přesvědčena, že zpracované maso způsobuje na světě 34 tisíc úmrtí na rakovinu ročně. Pro srovnání také uvádí, že na následky kouření zemře asi milion lidí, alkohol jich zabije na 600 tisíc a znečištění ovzduší 200 tisíc.

Záleží na způsobu přípravy

Výzkumy naznačují, že maso karcinogeny skutečně obsahuje, ale jejich obsah lze snížit způsobem přípravy. Když například maso před grilováním marinujete, ochráníte jeho povrch před přílišným zahřátím. Pomáhá také dát je před grilováním na chvíli do mikrovlnky. Pokud grilujete hamburgery, je dobré je často obracet a dbát na to, aby se nepřipálily. Zároveň je ale třeba dohlédnout, aby bylo maso dobře propečené, protože polosyrové maso také přináší zdravotní rizika. Někteří vědci soudí, že maso může být pro některé lidi nebezpečnější než pro jiné. Například se zjistilo, že u japonských přistěhovalců na Havaji se častěji vyskytuje rakovina tlustého střeva a konečníku než u Japonců v Japonsku. Zdá se, že svou roli hraje genetika.

Hamburger|foto: Stock Exchange

Spoluautor studie Mezinárodní agentury pro výzkum rakoviny, epidemiolog Loic Le Marchand z Centra pro rakovinu při Havajské univerzitě nicméně zdůrazňuje, že když jí člověk maso jen občas, rakovinu mu to rozhodně nezpůsobí, nebezpečný je jen jeho pravidelný a častý příjem. Podle Marchanda je požívání masa jednou týdně nebo dvakrát měsíčně zcela neškodné. A dodává: „Jako ve všem i tady je zásadní umírněnost“, cituje vědce deník Washington Post.