Durian: páchnoucí a nebezpečný
Asijský folklór je plný historek o tom, že kombinovat ovoce durian s alkoholem může být životu nebezpečné. A jak ukázala nová studie, folklór se tentokrát nemýlil.
Durian (Durio zibethinus) je stálezelený strom z čeledi bavlníkovité, který pochází z Malajsie a pěstuje se po celé jihovýchodní Asii. Jeho plodem je zelenožlutá ježatá tobolka, která může vážit až 5 kg a kterou provází značně odporný zápach. V Asii dokonce můžete potkat cedule s nápisem "Zákaz vstupu s durianem". Navzdory tomu je durian považován za lahůdku a pojídá se vařený i za syrova. Místní lidé ale varují před zapíjením durianu alkoholem, které prý může skončit fatálně.
Japonští vědci teď dokázali, že kombinace durianu s alkoholem by skutečně mohla lidský život ohrozit. Durian totiž obsahuje velké množství sirných sloučenin, které blokují aktivitu aldehyddehydrogenázy - tedy enzymu, který katalyzuje oxidaci aldehydů. V případě ethanolu oxiduje sloučeninu acetaldehyd, která je zodpovědná za některé projevy kocoviny, na kyselinu octovou. Laboratorní testy ukázaly, že ve zkumavkách extrakt z durianu sníží aktivitu enzymu o celých 70 %.
Výsledky studie popisuje článek v časopise Food Chemistry.
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Starosvětské příběhy lesníků z časů, kdy se na Šumavě ještě žilo podle staletých tradic.
Václav Žmolík, moderátor
3x Karel Klostermann
Komplet obsahuje dva šumavské romány Ze světa lesních samot, V ráji šumavském a povídkový soubor Mrtví se nevracejí z pera klasika české literatury Karla Klostermanna (1848 - 1923), který tomuto kraji zasvětil celé své dílo.
