Čerstvý česnek je zdravější než nakládaný
Síla účinků česneku v boji proti bakteriálním infekcím, nežádoucímu tvoření krevních sraženin a rakovině se značně snižuje jeho konzervováním.
K tomuto zjištění dospěli japonští vědci na základě experimentů, při kterých sledovali obsah allicinu v česneku. Ten je považován za jednu z jeho hlavních účinných složek příznivě působících na naše zdraví. Allicin je ovšem nestálý a snadno se rozkládá.
Japonští vědci zalévali při pokusech česnek tekutinami, které se používají na konzervování zeleniny v kuchyni či v potravinářské výrobě: vodou, alkoholem a rostlinným olejem. Sledovali, jak rychle se allicin v tom kterém nálevu znehodnocuje. Výsledky byly např. tyto: Po naložení do vody o pokojové teplotě ztratil česnek polovinu obsaženého allicinu za 6 dní. Po naložení do rostlinného oleje se polovina allicinu rozložila už po méně než jedné hodině.
S rozložením allicinu ztratil česnek i svůj antibakteriální účinek. Látky, které vznikly rozložením allicinu, si ale prý ještě zachovaly určitý účinek protirakovinný a protisrážlivý. Studie má vyjít 25. 6. v časopise Journal of Agricultural and Food Chemistry.
Nejposlouchanější
E-shop Českého rozhlasu
Vždycky jsem si přál ocitnout se v románu Julese Verna. Teď se mi to splnilo.
Václav Žmolík, moderátor
Tajuplný ostrov
Lincolnův ostrov nikdo nikdy na mapě nenašel, a přece ho znají lidé na celém světě. Už déle než sto třicet let na něm prožívají dobrodružství s pěticí trosečníků, kteří na něm našli útočiště, a hlavně nejedno tajemství.
