Kulinářské překvapení
Skutečnost, že syrová zelenina je zdravější než vařená či smažená, považuje většina z nás za samozřejmost. Několik odborných studií ovšem naznačuje, že tepelná úprava může zachovávat nebo dokonce zvyšovat obsah některých přínosných látek.
Prozkoumat celou záležitost se nyní rozhodli italští vědci. Hodnotili obsah různých antioxidantů - polyfenolů, karotenoidů, glukosinolátů a kyseliny askorbové - v mrkvi, cuketě a brokolici, které v sérii experimentů podrobili třem různým typům kuchyňské úpravy. Zjistili, že obsah antioxidantů zůstává zachován v případě vaření zeleniny ve vodě a v páře. Naproti tomu smažená zelenina už antioxidantů obsahovala mnohem méně.
Zajímavý byl výsledek získaný v případě brokolice - vaření v páře totiž vedlo ke zvýšení obsahu glukosinolátů, které mají protirakovinné účinky. Objev podle článku v Journal of Agricultural and Food Chemistry naznačuje, že vhodně zvolený druh tepelné úpravy jednotlivých druhů zeleniny může zachovat, nebo dokonce zlepšit jejich výživové hodnoty.
Nejposlouchanější
E-shop Českého rozhlasu
Vždycky jsem si přál ocitnout se v románu Julese Verna. Teď se mi to splnilo.
Václav Žmolík, moderátor
Tajuplný ostrov
Lincolnův ostrov nikdo nikdy na mapě nenašel, a přece ho znají lidé na celém světě. Už déle než sto třicet let na něm prožívají dobrodružství s pěticí trosečníků, kteří na něm našli útočiště, a hlavně nejedno tajemství.
