„Vína na rozjímání“ versus „cyklovína“ a vinné nápoje. Jaké jsou trendy ve vinařství?

Degustátoři v jihomoravských Valticích tak poprvé hodnotili mošty, vinné limonády nebo nízkoalkoholické nápoje stejně, jako se hodnotí víno. Jak si s tím poradili?

8 fotografií

Místo typického lupnutí korku na takové degustaci častěji syčí otevírané plechovky a místo vývrtky je potřeba otvírák na korunkové uzávěry. Sedmičlenná hodnotící komise má docela jiný problém.

Degustátor Zbyněk Kopeček hodnotí sycené vinné nápoje bez alkoholu i s alkoholem, některé jsou v plechovce|foto:Vlasta Gajdošíková, Český rozhlas

„No, bylo to zajímavé, hodnotit něco, co nemá žádný obsah alkoholu. Většinou to má vysoký zbytek cukru. Nevěděli jsme, jak se k tomu pořádně postavit, protože ta hodnotící tabulka je postavená přece jenom na to víno,“ říká degustátor Zbyněk Kopeček.

„My si tady hodně pomáháme poznámkama, vzájemnou diskuzí a vlastně se učíme, i když jsme teda všichni docela zkušení degustátoři, jak pracovat s těmito, dá se říct, trendovými produkty,“ dodává. A diskuze jsou docela vášnivé, i když podle Kopečka u degustací vína jsou ještě ostřejší.

Zpestření nabídky

Celkem 18 moravských a jeden český vinař do soutěže přihlásili 39 vzorků. Na 100bodové škále, běžně používané pro hodnocení vín, nakonec většina nápojů získala velmi vysoké hodnocení. Soutěž reaguje na aktuální spotřebitelské trendy a má taky přispět ke zmapování trhu s těmito výrobky. Konzumenti se prý mají na co těšit, podotýká ředitel soutěže Petr Gondáš z Národního vinařského centra.

Enolog vinařství Gotberg z Popic na Břeclavsku Stanislav Málek stojí za výrobou nelakoholické sycené limonády nazvané podle jejich vinařství|foto:Vlasta Gajdošíková, Český rozhlas

Příklon k nealkoholickým vinným nápojům nebo nízkoalkoholickým variantám vín ale není jednoznačný, domnívá se Gondáš. „Když se podíváte i do salonu vín, tak tam jsou spíš vína s vyšším alkoholem, která jsou na takové rozjímání, přemýšlení a nejsou to takové ty, já nevím, jak to nazvat, takové cyklovíno nebo takové prostě víno s lehčím alkoholem, o kterém se na tom trhu jako mluví, že by mělo být ekonomicky zajímavější, ale já vím třeba konkrétně od jednotlivých vinařů, že ne každému to funguje.“

Cestou je podle něj diverzifikace trhu a zpestření nabídky. „Ti cyklisti určitě uvítají tady ty produkty, které hodnotíme a u kterých potom můžou klidně vyšlápnout a nemusí se obávat, že by způsobili nějaký problém na silnici.“

Síla tradice podle Petra Gondáše některým výrobcům brání i přejít na nové typy obalů, třeba plechovky. „Nepůjdou do toho určitě všichni. Já, když jsem to konzultoval s nějakými většími vinařstvími, a to se bavím s vinařstvím, které produkuje miliony litrů, tak říkali, že prostě nikdy nepůjdou do plechovek, že se tomu budou bránit, protože jsou tradiční vinařství a budou ten trh nějakým způsobem mírně ignorovat.“

Spotřeba alkoholu klesá

Tuzemské i světové statistiky mluví jasně. Spotřeba alkoholických nápojů klesá. Uvědomují si to i představitelé vinařských organizací, například prezident Svazu vinařů České republiky Martin Chlad.

Čtěte také

Bílé, červené, šumivé. Jakou teplotu má mít při podávání víno? Souvisí s tím i držení sklenky

„Dneska ve světě standardní podoba vína a obecně konzumace alkoholu se propadá, ten spotřebitel se rozhoduje jinak a když už zůstává u nějaké konzumace, tak preferuje lehčí pití, pití s nižším obsahem alkoholu, různé alternativy. A to se netýká jenom vína, týká se to i dalších sektorů alkoholického průmyslu,“ vysvětluje.

Co je příčinou nealkotrendu, Martin Chlad jen odhaduje: „Je to poplatno za mě dvěma fenoménům. Vyrůstajícím generacím, které v řadě ohledů jsou specifické, a potom za druhé je to vůbec asi díky tématu longevity pro ty generace jako 30, 40, 50 plus, kterým se tady velmi líbí, takže začínají přemýšlet o tom, jaký by měl být zdravý životní styl. Jeho součástí za mě osobně je stoprocentně i tiché víno, jenom tak, jak klasik praví, všeho s mírou a vše s rozumem.“

Zatímco vinaři se s rostoucí poptávkou po nealko nebo nízkoalkoholických nápojích vyrovnávají relativně krátce, pivovarníci s tím mají bohatší zkušenosti. I jim se věnoval pořad Zaostřeno. Poslechněte si ho na začátku článku.