Pizza se šunkou a ananasem je možná větší zlo než s hranolky a párkem, myslí si šéfkuchař
„Základem dobré pizzy je těsto, takže mouka a kvasnice. A hlavně sýr mozzarella, která ji dělá skvělou. A pak jsou to dobrá rajčata, respektive protlak. To jsou položky, které v každé pizze musí být a tvoří její základ,“ popisuje šéfkuchař Jan Mužátko v pořadu Hovory. Pak se přidávají další suroviny – třeba zelenina, někdo rád pálivé či sladké. Ananas na pizze, které se obvykle říká Hawai, to už šéfkuchař a majitel sítě restaurací Pizza Coloseum nepovažuje za pizzu.
„Pizza se šunkou a ananasem je možná horší zlo než pizza s hranolky a s párkem,“ komentuje. A dodává: „Proti chuti žádný dišputát.“
Čtěte také
Hlavní důvod, proč u něj Hawai nenajdete, je, že toto spojení chutí není tradiční italské. „Obzvlášť mladší zákazníci tam mají rádi tu sladkost, které ale není typická pro italskou kuchyni.“
„Pizza je v principu jídlo chudých. Alespoň kdysi dávno to tak bylo v jižní Itálii, odkud pochází. Když šel zemědělec z pole, tak mouku měl doma vždy. K tomu si vzal rajčata, kterých tam bylo spousty,“ připomíná Mužátko.
Taky se traduje, jak vznikla pizza Margarita. „Když Neapol navštívila princezna, tak nevěděli, jak ji pohostit, a na pizzu dali sýr. To byla pro Italy v té době velká vzácnost a lahůdka.“
Suroviny, které jsou dostupné všude na světě, jsou pak důvodem, proč se pizza nakonec rozšířila do celého světa.
Mladým něco chybí
Jan Mužátko začínal s podnikáním v gastronomii v 90. letech „Doba byla dost odlišná, a na startu jsme měli většinou různé zkušenosti. Má generace takzvaných Husákových dětí, kterým tehdy bylo 21 let, měla obrovskou sílu v tom, že jsme byli mladí a nadšení. Měli jsme vůli něco dokázat, nějak se vyprofilovat,“ vzpomíná.
„To je možná něco, co dnešní generaci chybí. Sice mají všechno, řada z nich procestuje třeba i s rodiči celý svět, což pro nás bylo tabu. Takže naše vůle něco dokázat byla daleko větší. Myslím, že ten tah na branku je čas od času věc, která těm mladým chybí,“ dodává.
Celý rozhovor najdete v audiozáznamu, ptal se Vlastimil Ježek.
Mohlo by vás zajímat
Nejposlouchanější
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Vždycky jsem si přál ocitnout se v románu Julese Verna. Teď se mi to splnilo.
Václav Žmolík, moderátor
Tajuplný ostrov
Lincolnův ostrov nikdo nikdy na mapě nenašel, a přece ho znají lidé na celém světě. Už déle než sto třicet let na něm prožívají dobrodružství s pěticí trosečníků, kteří na něm našli útočiště, a hlavně nejedno tajemství.
