Malý přístroj rychle odhalí špatné skladování piva

Vědci z Mendelovy univerzity v Brně vymysleli zařízení, které má podobu malé krabičky napojené na aplikační software. Ten v řádu minut i v terénu určí, jestli se jedná o takzvanou mladou, či starou chuť piva. Může tak například zkontrolovat, že byla po celou dobu transportu piva dodržena potřebná teplota. 

Vývoj aplikačního softwaru trval několik let.|foto: Radim Cerkal,Mendelova univerzita

Odborníci několik let hledali chemické markery na různých vzorcích piva, které nechali uměle „stařit“. O změně chuti piva vypovídá vznik takzvaných karbonylových látek. A koncentrace jedné z nich je přímo úměrná stáří piva, konkrétně jde o hydroxymetylfurfural. Oproti běžnému testování kvality piva v laboratoři je tato metoda rychlejší a levnější, svými výsledky je ovšem s laboratorním testováním srovnatelná. 

Hodnotitel kvality piva může během jeho přepravy analyzovat vzorek v řádu minut. 
Martin Fajman, Ústav techniky a automobilové dopravy Mendelovy univerzity

Konečný verdikt, tentokrát bez debat štamgastů...|foto: Radim Cerkal,Mendelova univerzita

Při hodnocení kvality piva hraje klíčovou roli software, který převádí koncentrace sledované látky pro konkrétní značky piva. Vytvoření kalibračních křivek pro jednotlivé značky je časově velmi náročné, a proto se výzkumníci zatím zaměřili pouze na světlá piva, která vyrábí Plzeňský Prazdroj. Kvalitu piva totiž nelze hodnotit dokonce ani ve chvíli, kdy se jedná o stejnou značku s pouze různým stupněm.

Přístroj. který přesně určí čerstvost piva|foto: Radim Cerkal,Mendelova univerzita

Do budoucna se počítá s rozšířením databáze piv, tedy se spoluprací s dalšími pivovary. Výzkumníci chtějí přenést software i do mobilního telefonu a umožnit jeho obsluhu také pomocí webového portálu.