Francouzi vytáhnou proti polotovarům v restauracích
Vláda prezidenta Francoise Hollanda zahajuje kampaň proti vakuovanému balení rokfórových omáček a zmraženým delikatesám, které považuje bezmála za kulinářskou svatokrádež. Proti vaření ze zmrazených polotovarů v restauracích dokonce zasáhne zvláštní zákon, který vejde v platnost 14. července, tedy v den výročí pádu Bastily.
Nová legislativa mimo jiné zavede státní logo, které bude označovat restaurace, které připravují pokrmy tradiční cestou a zásadně neohřívají předpřipravené produkty. Značka fait maison neboli „domácí kuchyně“ bude umístěna také na menu vedle konkrétních jídel, které kuchaři udělají z čerstvých produktů.
Bývaly doby, kdy bylo ve Francii fait maison úplně všechno. „Stále více restaurací však využívá polotovary, a tak v Elysejském paláci pocítili, že je třeba udělat ve věcech pořádek,“ píší londýnské Timesy. Podle průzkumu Národní unie restaurací, kaváren a lahůdek dnes využívá polotovary až 31 procent šéfkuchařů.
Zakladatel Francouzské kulinářské univerzity Alain Ducasse, který je držitelem tří michelinských hvězdiček, si však myslí, že reálné číslo se blíží až k pětasedmdesáti procentům. Relativně levná jídla se pak prodávají až desateronásobně dráž. Není divu, že loni francouzské fast-foody vydělaly v přepočtu 1,2 bilionu korun, což je poprvé v dějinách francouzského kulinářství víc než tradiční restaurace.
Typickým ukazatelem posunu ve stravovacích návycích je postoj Francouzů k McDonaldům. Před patnácti lety vedl farmář José Bové nevybíravou kampaň proti plánům otevřít restauraci se žlutými oblouky v jihofrancouzském Millau. „Minulý týden naopak obyvatelé městečka Saint Pol-sur-Ternoise poblíž Lille vyšli do ulic poté, co městský úřad zrušil plány na otevření pobočky McDonalda,“ končí Timesy.
Zpracováno ze zahraničního tisku.
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Starosvětské příběhy lesníků z časů, kdy se na Šumavě ještě žilo podle staletých tradic.
Václav Žmolík, moderátor
3x Karel Klostermann
Komplet obsahuje dva šumavské romány Ze světa lesních samot, V ráji šumavském a povídkový soubor Mrtví se nevracejí z pera klasika české literatury Karla Klostermanna (1848 - 1923), který tomuto kraji zasvětil celé své dílo.